Este script de pyhton convierte un pdf en Imagen luego utilizando tesseract como motor OCR convierte la Imagen a Texto.

1. pip install PyMuPDF

2. pip install Pillow

3. pip install pytesseract

4. pip install pdf2image

5. Instalar Tesseract Motor OCR https://github.com/UB-Mannheim/tesseract/wiki

Abrir ruta del Script Python y darle : py pdfToIMG.py

Saludos :)